Red Dead Redemption 2 es un videojuego de acción-aventura de temática western ambientado en un entorno de mundo abierto y jugado desde una perspectiva en tercera persona (con posibilidad de primera persona e incluso eliminar el HUD), con componentes para un jugador y multijugador en línea.
El videojuego presenta novedades frente a su antecesor. El personaje puede nadar, usar un arco y una flecha, empuñar dos revólveres o usar una canoa; entre otras actividades. También usar una cámara fotográfica, e incluso hacerse selfies. La vida silvestre y la caza en el juego también han mejorado.